野菜のハートケーキ

体にやさしい、ハートの贈り物

○調理時間：約1時間
○エネルギー：約145kcal（１人分）
○塩分量：約0.5ｇ（1個当たり）

バレンタインといえばスイーツですが、白砂糖の摂り過ぎは、血糖値の急上昇や、体重増加が気になるところ。そこで、今年は、野菜の風味を生かしたヘルシーなケーキはいかがでしょうか。チョコレートが苦手な方や、甘い物を控えている方への贈り物にもおすすめです。

■材料（8個分） ※直径約5cmのマフィン型使用時。パウンド型なら1台分

薄力粉…100ｇ
ベーキングパウダー…小さじ1
卵…2個
オリーブオイル…大さじ2
豆乳…1/4カップ（100g）
塩、コショウ…各少々
三温糖…大さじ1
ベーコン…2枚
玉ねぎ…1/4個
パプリカ… 1/2個
パセリ…少々

■作り方

（１）薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。オーブンは180℃に温めておく。

（２）ベーコン、玉ねぎ、パプリカは1.5cm角に切り、しんなりするまでフライパンで炒める。

（３）卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄を溶きほぐしたらオリーブオイルを加えてすり混ぜ、豆乳と塩、コショウ、パセリは粗みじんに切って加えてよく混ぜる。

（４）卵白はハンドミキサーで泡立て、泡がしっかりしてきたら三温糖を加えてさらに泡立てる。

（５）（３）に（１）の粉を加えて軽く混ぜ、（４）のメレンゲの1/3量を加えてしっかり混ぜる。

（６）（５）に（２）を入れて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ボールの底から切るように混ぜる。

（７）型に生地を流し入れて180℃のオーブンで約25分焼く（パウンド型の場合は40分）。中央に竹ぐしを刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き上がったら型から外して粗熱を取る。