山菜の中華風和え物

ビタミンと食物繊維の一皿

○調理時間：10分
○エネルギー：約90kcal（１人分）
○塩分量：約1.1ｇ（１人分）

春の野菜がおいしい季節です。うど、うるい、わらびなど、春ならではの山菜には、余分な塩分を排出させるカリウムや、食物繊維がたくさん含まれています。独特の香りややわらかい食感を生かし、そのまま和え物に。生のままならビタミンCも壊れません。手に入りやすい山菜、お好みの野菜でどうぞ。

■材料（2人分）

うど…10cm
うるい…4～5本
新玉ネギ…1/4個
わらび… 4～5本
タケノコ…50g
鶏胸肉またはささみ…50g

（Ａ）
しょうゆ…大さじ1弱
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
ごま油…小さじ1

■作り方

（１）うどは皮をむいて5cm長さの薄切り、うるいは5cm長さに切り、新玉ネギは薄切りにし、一緒に水にさらす。

（２）わらびはあく抜きをして3～4cmに切り、タケノコと鶏肉はゆでて細切りにする。

（３）小さめの器に（A）を入れてよく混ぜる。

（４）（１）の野菜を水気を切ってボールにあけ、わらび、タケノコ、鶏肉も加えて（３）を和えてできあがり。