大豆レシピ２：枝豆と春雨のサラダ
ビタミンたっぷりの一皿
○調理時間：15分
○エネルギー：約140kcal（１人分）
○塩分量：約0.7ｇ（１人分）
枝豆は若い大豆。タンパク質やビタミンなどの栄養素は大豆より少ないものの、βカロテンや、体内でコラーゲンの合成を助けるビタミンCを含んでいます。ビタミンが摂れる野菜やレモンも足して、これからの時期に合うさっぱりしたサラダにしました。
■材料（2人分）
枝豆（さやごと）…150g
春雨…30g
貝割れ大根…1/2パック
ニンジン…4cm
レモン汁（なければ酢）…大さじ2
オリーブオイル…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
塩、コショウ…各少々
■作り方
（１）春雨はゆでて冷水で冷やす。よく水気を切ってから包丁で半分に切ってボールに入れる。
（２）枝豆を硬めにゆでてさやから取り出し、貝割れ大根は4cm、ニンジンも4cmの千切りにして（１）に加える。
（３）レモン汁、オリーブオイル、塩、しょうゆ、コショウも加えて全体をよく混ぜる。食べる前に冷やしておく。