緑黄色野菜レシピ１：パセリとトマトのサラダ 塩麹ドレッシング

塩麹で野菜のうまみがアップ

○調理時間：15分
○エネルギー：約110kcal（１人分）
○塩分量：約1.3ｇ（１人分）

βカロテンやビタミンCが豊富なパセリと、強い抗酸化作用を持つとされるリコピンを豊富に含むトマト。話題の塩麹と、αリノレン酸が豊富なえごま油で作るドレッシングで、たっぷりいただきましょう。αリノレン酸は動脈硬化予防やアレルギー症状の緩和に役立つとされています。

■材料（2人分）

パセリ…1束（4〜5枝）
トマト…大1個
玉ネギ…1/2個
雑穀… 大さじ2

（ドレッシング）
塩麹…大さじ1
レモン汁…大さじ1
えごま油…小さじ1
コショウ…少々

■作り方

（１）パセリは洗って葉の部分を茎からはずす。トマトは皮をむいて1.5cm角に、玉ネギは粗みじんに切る。

（２）雑穀は10分ほどゆでて水気を切って冷やしておく。

（３）ドレッシングの材料をすべてボールに入れてよく混ぜる。

（４）（１）（２）を器に盛り、（３）をかける。

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